今日も燻製

今日は、先ほどのレポの米飴作りと燻製並行作業で進めてました。

 

えっと、燻製レポブログを以前にアップしてから、とても反響がよく質問も多いので、再度様子をアップします。

 

木曜日の夜

たっぷーりの塩で下準備

このぐらいのお肉にこのぐらいの塩です！

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

金曜日の夜

醤油：お酒：酢＝１：１：１

 

肉から出た水分を全部捨ててから、

この液に漬け込んでおきます。

 

 

 

 

 

 

 

今朝は、

まず流水で余分な塩分をお肉から洗い流した後、

　　　　　　　＊詳しくは、こちら

こういう感じで吊るして乾燥。

 

 

 

 

 

 

 

 

質問していただいたチップのこと。

 

チップの料はこのぐらい。

弱火であぶります。

２０分～３０分で燃え尽きるので、

その都度補充します。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

今回は、上部に肉を吊るすようになったので、汁が落ちるとにおいが出るため、ふたをしました。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

今日もいい感じに完成♪

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

その後は～

まず実家に寄って、燻製でサンドでお昼ごはん。　　　　　　実家の野菜を収穫作業

 

妹宅訪問へつづく